Kardemomme
Ingredienser
Kardemomme er en flerårig urt i ingefær-familien. Med kardemomme menes som regel grøn kardemomme, som er et kraftfuldt aromatisk krydderi.Planten, der er en staude, kan blive fra to til fire meter høj. Bladene er placeret i to rækker, bliver 40-60 cm lange og har spidse ender. Blomsterne er hvide til svagt lilla og sidder i løse 30-60 cm lange klaser. Frugten er en tresidet 1-2 cm lang gulgrøn frøkapsel, mens selve frøene er sorte.
Man ved, at kardemomme har været brugt siden omkring år 700 f.Kr. Den blev importeret til Europa første gang omkring 1200-tallet. I dag dyrkes planten i Indien, Nepal, Sri Lanka, Thailand og i Centralamerika, hvor Guatemala er det førende producentland. Efter safran og vanille er det det dyreste krydderi
Man ved, at kardemomme har været brugt siden omkring år 700 f.Kr. Den blev importeret til Europa første gang omkring 1200-tallet. I dag dyrkes planten i Indien, Nepal, Sri Lanka, Thailand og i Centralamerika, hvor Guatemala er det førende producentland. Efter safran og vanille er det det dyreste krydderi
Fremgangsmåde
Frøkapslerne tørres og de få, store frø anvendes enten hele eller malede. Krydderiet er vigtigt i det indiske køkken (og i det asiatiske) og udgør i malet form hovedingrediensen i karry. I Mellemøsten anvendes kardemomme i kaffe, mens den f.eks. i Iran anvendes som smagstilsætning til te. Kardemomme er også en af ingredienserne i chai-te fra Indien. Smagen er stærk og duften kan minden om eukalyptus.
Kardemomme anvendes mest i dansk madlavning i formalet form til bagværk og hel i varme drikke.
Kardemomme anvendes mest i dansk madlavning i formalet form til bagværk og hel i varme drikke.
